Küchenmeister IHK

Küchenmeister tragen die Verantwortung für die gästeorientierte Arbeit in der Küche und kümmern sich als Führungskärfte um die Planung, Gestaltung und den Vertrieb gastronomischer Produkte und Dienstleistungen.

Dank ihres breit gefächerten Aufgabenspektrums gestaltet sich der Arbeitsalltag von Küchenmeistern sehr abwechslungsreich. Abhängig von der jeweiligen Position und Branche verbringen sie einen Teil ihrer Arbeitszeit mit der Speisenzubereitung oder mit der Disposition, dem Kauf sowie der Verwaltung von Produkten. Dabei gilt es, Qualitätsanforderungen, die sachgerechte Warenlagerung sowie diverse Rechtsvorschriften zu beachten. Auch die Erstellung von Marketingkonzepten, das Planen und Durchführen von verkaufsfördernden Maßnahmen sowie die Gästeberatung gehören zu den Aufgaben eines Küchenmeisters. Um verlässlich Termine einzuhalten und wirtschaftlich zu arbeiten, planen Küchenmeister den Personalbedarf und -einsatz und sorgen für eine reibungslose Zusammenarbeit im Betrieb.
Küchenmeister tragen Personalverantwortung, motivieren ihr Team und zeichnen für die berufliche Aus- und Weiterbildung ihrer Mitarbeiter verantwortlich. Nicht zuletzt fallen die Durchführung von Maßnahmen des Infektions- und Arbeitsschutzes sowie zur Unfallverhütung in ihr Ressort. Auch müssen sie betriebsbedingte Umweltbelastungen erkennen.

Um ihre verschiedenen Tätigkeiten gut koordinieren zu können, benötigen Küchenmeister Organisationstalent, Flexibilität und ein hohes Maß an Belastbarkeit. Da sie beispielsweise beim Einkauf auch wirtschaftliche Aspekte berücksichtigen müssen, sollten sie über grundlegende betriebswirtschaftliche Kenntnisse verfügen. Für Führung, Förderung und Motivation der Mitarbeiter sind pädagogisches Geschick und Empathie von Vorteil.

Immer wieder stehen Küchenmeister in ihrem Arbeitsalltag in Kontakt zu anderen Abteilungen oder Betriebsbereichen: Bei Fragen rund um den Einsatz von Mitarbeitern kooperieren sie mit der Personalabteilung, für den erfolgreichen Produktvertrieb ist die Abstimmung mit dem Marketing vonnöten. Auch fungieren Küchenmeister als Bindeglied zwischen der Belegschaft und der Geschäftsführung beziehungsweise dem Betriebsrat.

In der Regel übernehmen Küchenmeister leitende Tätigkeiten in Großküchen. Sind sie dort auch selbst in die Speisenzubereitung eingebunden, herrschen an ihrem Arbeitsplatz teils hohe Temperaturen und in Stoßzeiten auch eine hohe Lautstärke. Zudem stehen sie im Tagesgeschäft oft unter starkem zeitlichen Druck. Verwaltende oder organisatorische Tätigkeiten erledigen Küchenmeister dagegen an ihrem Schreibtisch. Für den Einkauf fahren sie unter Umständen selbst zum Großmarkt oder zu regionalen Erzeugern.